Introducción.- En el siglo XX en México desapareció la Cámara Nacional del Pulque, y disminuyó la industria pulquera, reduciendo la comercialización de este fermentado, sin embargo, hoy en día la industria ha vuelto a resurgir, gracias a familias que trabajan en la producción de esta bebida prehispánica.
Remate.-En definitiva, IXTI es mucho más que un lugar; es un tributo a la historia, la naturaleza y la comunidad. Una visita a este santuario del maguey es un viaje hacia las raíces de México, donde el pasado y el presente se entrelazan en cada sorbo de pulque y en cada bocado de comida tradicional.
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